Aceto Balsamico 30 anos - Il Patriarca - Degusta Rio

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AZEITES E BALSAMICOS
Aceto Balsamico 30 anos - Il Patriarca

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R$ 339,00

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Descrição do produto

Indicado para salmão defumado, carnes cozidas ou grelhadas, batata, peixe, caviar, foie gras, queijos maturados, salames, sorvete de creme, morangos, fondue de chocolate, ou até mesmo uma colherinha como digestivo após as refeições. Diferentemente do Aceto o Condimento Balsâmico é feito somente de mosto de uvas Trebbiano e Lambrusco, sem a adição do vinagre. Por isso é ligeiramente menos ácido do que o Aceto. As uvas são levemente prensadas, separadas das cascas e sementes, e cozidas por 36 horas à 80°C. O mosto é então colocado em grandes barris de madeira contendo “Vinagre Bacterium” (10%) também chamado de “Mãe”, onde então começa o processo de fermentação. Após a fermentação, o líquido será envelhecido em uma sequência, de diversos tamanhos e tipos de barris (Carvalho, Castanheiro, Cerejeira, Freixo, Amoreira e Zimbro). A cada ano, no inverno, faz-se uma transferência do conteúdo do barril maior (que recebeu o mosto de uva fermentado) para um de menor volume. Os barris não são totalmente preenchidos e contém uma abertura na parte superior que é apenas coberta com uma gaze, de forma a permitir a evaporação e oxigenação. À medida que vai passando para o barril menor o líquido vai ganhando densidade, devido à evaporação e complexidade de aromas, devido ao contato com diversos tipos de madeiras nobres. Quanto mais envelhece, mais denso e agradável se torna. Parte do processo de envelhecimento se deve também ao clima, que se apresenta quente no verão (40°C) e frio no inverno (-16°C). O resultado final é um condimento de coloração marrom escuro, frutado e ligeiramente ácido (5,5%).

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