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Aceto Balsamico 20 anos - L'Eccellenza

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Descrição do produto

Indicado para verduras cozidas, grelhadas ou na brasa, salmão defumado, sopa, massas,carnes cozidas ou grelhadas, batata frita, sorvete de creme, yogurtes, salada defrutas e fondue de chocolate. 

Diferentemente do Aceto o Condimento Balsâmico é feito somente de mosto de uvas Trebbiano e Lambrusco, sem a adição do vinagre. Por isso é ligeiramente menos ácido do que o Aceto. As uvas são levemente prensadas, separadas das cascas e sementes, e cozidas por 36 horas à 80°C. O mosto é então colocado em grandes barris de madeira contendo “Vinagre Bacterium” (10%) também chamado de “Mãe”, onde então começa o processo de fermentação. Após a fermentação, o líquido será envelhecido em uma sequência, de diversos tamanhos e tipos de barris (Carvalho, Castanheiro, Cerejeira, Freixo, Amoreira e Zimbro). A cada ano, no inverno, faz-se uma transferência do conteúdo do barril maior (que recebeu o mosto de uva fermentado) para um de menor volume. Os barris não são totalmente preenchidos e contém uma abertura na parte superior que é apenas coberta com uma gaze, de forma a permitir a evaporação e oxigenação. À medida que vai passando para o barril menor o líquido vai ganhando densidade, devido à evaporação e complexidade de aromas, devido ao contato com diversos tipos de madeiras nobres. Quanto mais envelhece, mais denso e agradável se torna. Parte do processo de envelhecimento se deve também ao clima, que se apresenta quente no verão (40°C) e frio no inverno (-16°C). O resultado final é um condimento de coloração marrom escuro, frutado e ligeiramente ácido (5,5%).

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Produto sujeito a confirmação no estoque.

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